[Travel] 新竹新埔。柿餅的一生 - 金漢柿餅文化園區

又是個無意間進來卻待了一個下午的景點 - 金漢柿餅文化園區，

也就順勢了解了柿餅的一生，枝頭上、削皮、曝曬、按摩、烘培、冷凍的每個生命階段，都參與到了；是個很充實而且很知性的一個下午。

圖片來自金漢柿餅官網

在看柿餅的一生之前，要先解釋兩種名詞：

• 柿餅
• 柿乾

橘色的是柿餅、灰色的是柿乾。

柿乾上白白的霜，正是所謂的「柿霜」，是一種中藥，可以用來止咳、化痰、潤肺。柿霜是在乾燥的過程當中，糖份滲出凝結於表皮而來。

至於為什麼會凝結呢？讓我們繼續看下去～

在金漢柿餅文化園區所生產的柿餅，有分為牛心柿、筆柿、石柿等三種。

他們的牛心柿是從嘉義運來的，也是最多地方在賣的柿餅種類。

筆柿則是在每年12月至1月才會到產季。

在每年的九月到十二月，到了柿子的產季，配合上九降風和當地氣候少雨乾燥，新竹北埔地區孕育了這樣的柿餅產業。也就是為什麼柿子雖然是從其他縣市種植，卻會運到新竹地區來製成柿餅。

畫面上可以看到，柿子正在經歷他柿餅人生的第一階段 - 褪皮。

褪皮以前是用手工削皮，而現在已經用機器取代。

第一關先放上柿子，機器不消三秒就將皮一整條削掉了（差不多是削蘋果最高境界的那種削法），

第二關則是將柿子頭尾的皮削得更乾淨、並且去除掉碰撞的痕跡。

把每個鐵架放滿之後，就會放上柿子籠車，籠車放滿之後就會整車拿去爐烤，讓柿子身上有一層保護膜後，就會進入人生下個階段。

當他踏上人生第二階段 - 曝曬的時候，才是整個製程中最辛苦的階段，這階段的柿子會跟日光、季風共舞。（什麼？不是丟著曬就好嗎？）


大家可以看見畫面上，柿子間的寬度已經變寬了。除了因為曝曬，水分蒸發，讓柿子變小的原因以外，當在這曝曬過程中，如果有撞到、被鳥偷吃、被蟲偷吃的狀況，也是會在生產過程中被淘汰的。

老闆說，最一開始放滿的每一盤，最後只有3/4可以製成柿餅。也就是說良率只有0.75！！

除了每天檢查柿子們的健康狀況，氣候也是很重要的因素。只要突如其來一場大雨，就會影響所有柿餅的品質，甚至前功盡棄。

光在這個第一階段，就需要大約一週的時間。每天挑選、淘汰，還要幫他們按摩。

前三天放著曝曬，但要定期幫他們翻身XD
避免留下鐵架的印子～



第四天開始，就要幫柿子按摩，目的是為了去除柿子內的單寧酸，讓柿餅吃起來不會有苦澀味。






＊註：我們參訪了兩種不同製程，公開的過程大同小異，製程的天數也差不多。

看到有人在把柿子放上架子，我們也興高采烈的跑去跟他裝熟。




我：「會很重嗎？」

老闆：「很重阿～」

我：「那這樣手不就很痠？」

老闆：「你把自己想像成在拿一整盆錢，就不重了～」

我：「阿哈哈哈哈（大笑）」






老闆：「不管做什麼事情，都要找到一個想法讓自己喜歡做阿～」（好有哲理阿～）

本來想要請老闆讓我們幫忙放上架子看看，不過柿子彼此間的距離已經沒那麼緊密了。放上去如果沒有足夠的力氣和平衡感，很有可能就全部滾到同一邊而散落一地（然後我就要留下來削柿子皮打工了吧？）

可是老闆還是讓我們幫忙去烘培室裡面拉車子出來～～（OH~YA!!)

如果每天都是這樣的大好天氣，那柿子們就可以一直照日光浴。可是只要稍微下一點點雨，大家就必須很快的收到室內，用火烤、用烘的來製成柿餅。

這個下午，我們從每一種角度欣賞了柿子。或坐或站、或笑或沉默，柿子們只是靜靜的在每個生命階段，我們卻動態的理解了他們的一生。

在大約一週的曝曬後，會進入第三階段 - 烤箱烘培，做最後的殺菌、消毒，同時也根據木材的不一樣，讓柿餅有更多種不一樣的味道。（這或許也是每個工廠產生差異性的唯一一步）。

柿餅的一生到這裡，其實也就結束了。

你還記得 柿乾 嗎？

剛剛說，柿乾就是柿餅在乾燥過程中，凝結出「柿霜」所產生的。

那麼究竟要怎麼讓柿餅凝結出柿霜呢？

放 冷 凍 ！

聽到這裡，你有沒有跟我一樣覺得買一盒柿餅回家，就可以享受兩種美味了？

確 實 是 如 此 沒 錯 。

但這一等，可能會等到天荒地老、海枯石爛。

為了產生柿乾，柿餅需要放進-18度C的冷凍庫，放一年！

所以如果你買了柿餅回家，就這樣丟在那裡完全忘記吃～

恭喜你^^明年拿出來，柿餅們可不是發霉了，而是成功變成柿乾了～！！！（OH~YA！！兩種願望一次滿足～）

因為這樣高成本的生產，柿乾的價位確實比柿餅來得貴。

（但我聽到放了一年，我就沒買了XD）

還記得剛剛第一階段，把柿子肉跟柿子皮分家的那個階段嗎？

看完柿子肉的故事，我們再來欣賞柿子皮的一生吧！！！！！

在那短短的三秒內，柿子的肉與皮踏上了截然不同的人生旅途。

而柿子皮有兩種歸途：

1. 肥料
2. 柿染

肥料的部份不多說，從哪裡來就往哪裡去。

柿子皮丟在柿子樹旁邊，就成了最天然的肥料了！

一開始看見這兩塊布，我還百思不得其解，為什麼在這觀光景點曬床單？而且是跟柿子一起曬？

跟老闆裝熟的談話中，一位去年以「柿染」當成微電影主題的導演，出現在我們的身邊，開始跟我們講解柿染的種類。

柿染主要就分成以下兩種：煮染、槌染

煮染顧名思義，就是把一塊布綁來綁去，然後丟進去跟柿子皮一起煮。

因此每一塊布出來的花色都會是獨一無二的～！（如圖）

而搥染就是像拓印一樣，將一塊布放在充滿柿子皮汁的抹布（？）上面，開始拿石頭阿，什麼的搥搥搥搥～把顏色上到布上就是你的了！

之所以覺得金漢柿餅是個別具巧思的地方，是因為注意到他們除了曬柿子、賣柿餅以外，也注意到了遊客跟柿餅的互動。照片上這高起來的台子，就是提供遊客可以由上往下拍照，而曬柿子的架子中，也有一個木製台，讓遊客可以徜徉於柿子海。

園區後方還有一片柿子樹，一開始還以為這裡的柿餅是自己種然後自己做柿餅；後來才知道，這片柿子樹林，其實是種給遊客觀賞的，並不會拿來生產柿餅，因此隨處可見掉落滿地的柿子。

這一樣是我覺得很欣賞的地方，可以參與到柿子的孕育期。

柿子林中，還有幾個平台。從平台上可以眺望整個園區。與平台相依的樹，就是柿子樹。

園區裡，讓遊客休憩的設施也不少。盪鞦韆的高度剛剛好。

最後，推薦一下這免費的柿葉茶。可以看見上面就寫著「苦甘、苦甘（台語）」，喝起來真的是很苦阿！！！＠_＠但也是我第一次知道，原來柿子從皮到肉，甚至葉子，都能如此的運用。

在以前愉悅的吃著柿餅的同時，我完全沒想過背後的製造過程。不管拿到柿餅還是柿乾，先吃再說，從頭到尾也沒發現差異（？）

這個午後，我們跟柿子享受著一樣的陽光、空氣、水，我們的五感體驗著相同的經驗，柿子的甜膩香氣撲鼻。

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